Jedan od razloga zašto je govedina Wagyu toliko skupa je način na koji se krave uzgajaju u odnosu na „obične“ krave. Briga i pažnja koja se posvećuje ovim posebnim pasminama obično rezultira mesom koje je bogato mastima i mramorno, stvarajući vrlo mekanu teksturu koja se topi u ustima pri kuhanju.
Upravo je ova tekstura i okus masti toliko cijenjen kod Wagyu govedine, ali su na Univerzitetu u Osaki istraživači uspjeli koristiti 3D bioštampanje za 3D štampanje Wagyu „govedine“. Očigledno ovo nije stvarno meso krave, već je napravljeno korištenjem matičnih stanica izolovanih od Wagyu krava, što rezultira sintetičkim komadom mesa koje izgleda kao prava stvar.
To su uspjeli postići proizvodnjom pojedinačnih vlakana, poput mišića, masti i krvnih žila, putem bioštampanja. Kasnije su raspoređeni u 3D prema histološkoj strukturi kako bi imitirali strukturu pravog Wagyua. Prema jednom od istraživača, Michiya Matsusaki, ovaj proces znači da je moguće „prilagoditi“ „meso“ gdje možete odabrati željenu količinu masti, što bi u teoriji moglo stvoriti „zdravije“ verzije Wagyua.
„Poboljšanjem ove tehnologije biće moguće ne samo reproducirati složene strukture mesa, poput prekrasnog sashija govedine Wagyu, već i suptilno prilagoditi komponente masti i mišića.“ Ne možemo govoriti o ukusu mesa i o tome koliko je to blizu stvarnom Wagyu-u, ali druge kompanije poput Beyond Meat-a i Impossible Foods u prošlosti su stvarale burger piletine na biljnoj bazi, za koje neki tvrde da su po okusu vrlo bliske stvarnoj .
(Ubergizmo via EurekAlert)
